Art culinaire
[ aʁ ky.li.nɛʁ ]
L’art culinaire naît de gestes précis : découper, cuire, assembler. À partir d’ingrédients, qu’ils soient bruts ou transformés, il consiste à travailler la matière pour en modifier les textures, les saveurs et les formes, jusqu’à composer un mets. Il se décline en plusieurs domaines, comme la cuisine, la pâtisserie, la confiserie… chacun mobilisant des gestes et des techniques spécifiques.
Œufs Cocottes
Le chocolat, la confiture, la pâtisserie… quoi de plus merveilleux quand les suprêmes gâteries se font artisanales, à la main, en maison, entre tradition et innovation… La Maison Tanrade à Paris aura 300 ans dans deux ans.
La boutargue
En gastronomie, l’artisan aime toujours composer, entre savoir-faire traditionnel et savoir-oser moderne, respecter le nutritionnel en créant l’émotionnel, l’un et l’autre ensemble, pour chaque palet, pour tous les jours…
